Pages

Saturday, September 17, 2011

Ardei gras umplut cu varza

 
Ingrediente:
-7 kg ardei gras de diferite culori
-6 kg varza alba
-1 kg morcov
-frunze de telina
-radacina de hrean
-sare
-zeama de lamaie – o lamaie
-apa cat cuprinde
-2 plicuri conservant
Ardei gras umplut cu varza

Preparare:
I.Se aleg ardei mari si sanatosi, se spala, se indeparteaza cotoarele si semintele si se lasa la scurs.
II.Varza se curata si se taie fideluta, se freaca cu sare si se stropeste cu zeama de lamaie.
III.Morcovii se curata, se dau pe razatoare si se amesteca in varza.
IV.Se umplu ardeii cu aceasta compozitie (indesand bine umplutura), apoi se aseaza in borcan.
V.Printre ardei se pun bucati subtiri de hrean.Deasupra se pun bucati de hrean si telina.
VI.Se fierbe apa cu sare (1 lingura de sare la 1 l de apa) si dupa ce se pun 2 plicuri de conservant (care s-au dizolvat in putina apa culduta), se toarna fierbinte peste ardeii din borcan, atat cat sa-i acopere.
VII.Se inchid borcanele ermetic, iar dupa racire se pun in camara.
(Se pot pune si in borcane mai mari pentru ca nu necesita fierbere).

Thursday, September 8, 2011

Zacusca de peste

Pentru zacusca cu peste putem folosi in general orice fel de peste. Eu prefer pestele alb, are mai mult iod si omega 3. 

Zacusca de peste

Ingrediente:

-1,5 kg peste
-100 ml ulei
-un castravete acru
-un morcov
-o radacina patrunjel
-500 g rosii
-2 cepe
-1-2 foi de dafin
-sare
-piper
-2 catei de usturoi (optional)

Preparare:

I.Se curata pestele, se spala, se taie fasii, se sareaza, apoi se prajeste in ulei incins.

II.Ceapa se caleste separat.

III.Castravetele, morcovul si radacina de patrunjel se fierb (taiate felii).

VI.Rosiile se trec prin sita si se fierb  .

V.Intr-un vas mare se pun rosiile, zarzavatul fiert, ceapa calita si sare dupa gust.

VI.Dupa cateva clocote se adauga pestele prajit, frunza de dafin si piperul. Se pune la cuptor (la foc mic), 15 minute.

VII.Se pune in borcane calde, cu inox sub ele, se leaga si se sterilizeaza 30 de minute.

Se lasa acoperite pana se racesc, apoi se pun in camara.

Zacusca de ciuperci

Reteta de zacusca de ciuperci se face cu ciuperci de padure - manatarci, ghebe. Sunt mai gustoase si mai sanatoase. 

Zacusca de ciuperci

Ingrediente:

-1 kg ciuperci
-1 kg ceapa
-1 kg gogosari
-2 cani ulei
-1 foaie de dafin
-piper
-sare

Preparare:

I.Se fierb ciupercile (sanatoase), apoi se lasa la scurs, dupa care se toaca marunt (se pot da prin masina de tocat).

II.Ceapa se curata, apoi se da prin masina de tocat (cu sita mare).

III.Se fierbe ceapa in zeama ramasa de la ciupercile fierte, in care s-au pus 2 cani cu ulei.

IV.Gogosarii se coc, se curata, apoi se trec prin masina de tocat (se pot pune si necopti, doar trecuti prin masina de tocat, dar copti sunt mai gustosi).

V.Se pun toate ingredientele intr-o oala mare ca sa de ain clocot, dupa care se pun la cuptor pana scad bine, mestecandu-se din cand in cand cu lingura de lemn, ca sa nu se prinda.

VI.Cand a scazut bine se pune in borcanele calde, sub care se pune ceva de inox pentru a nu se sparge.

VII.Se leaga si se sterilizeaza 30 de minute.

VIII. Se lasa acoperite pana se racesc, dupa care se pun in camara.

Putem folosi si alte ciuperci, dar ghebele si manatarcile sunt mai gustoase.

Zacusca de legume

Zacusca de legume este preferata mea. Gogosarii, rosiile, ardeiul capia si morcovii contin multe vitamine ceea ce inseamna ca, pe langa faptul ca ii dau un gust aparte, zacusca este si foarte sanatoasa. Este o mancare usoara si o consumam iarna sau vara, acasa sau la serviciu.
 
Ingrediente:

-2 kg rosii
-500 g gogosari
-500 g ardei capia
-2 morcovi
-2-3 cepe mari
-5 căței de usturoi
-100 g ulei (sau un pic mai mult)
-2 liguri sare
-2 linguri zahar
-piper
-1-2 foi de dafin

Pregătire:

I.Se coc gogosarii si ardeii, se pun in apa rece, dupa care se curata de coaja, apoi se taie în fasii (Julien).

II.Rosiile se fierb si se strecoara, nu folosim decât sucul.

III.Se curata morcovii sise dau pe razatoare.

 IV.Ceapa se taie fasii.

V.Ceapa si morcovul se calesc in ulei (pana se inmoaie), apoi se adaugă rosiile, gogosarii, ardeiul si usturoiul.

VI.Se adauga zaharul, piperul si sare dupa gust

VII.Borcanele se leaga si se fierb 30 de minute la bain-marie.

Se lasa acoperite pana se racesc, dupa care se pun in camara.

Pofta buna!

Monday, September 5, 2011

Zacusca de vinete si gogosari

Zacusca de vinete si gogosari se poate pregati pentru vara, dar mai ales pentru iarna cand incercam sa conservam legumele. Vinetele se pot coace cu o zi inainte si se lasa la scurs peste noapte.


Ingrediente:
-3 kg vinete
-3 kg roșii
-2 kg gogoșari
-1 kg ceapă
-un litru ulei
-sare
-piper
-foi de dafin

 Preparare:

I.Se coc vinetele pe grătar și se lasă să se scurgă (ca pentru salată), apoi se toacă mărunt.

II.Se coc ardeii pe grătar, se pun în apă rece (ptr a se curăța mai ușor), se curăță, apoi se toacă mărunt.

III.Roșiile se strâng în mână ca să eliminăm zeama, se fierb și se trec prin sită (să rămână decât pulpa).

IV.Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește într-un litru de ulei, într-o cratiță mai mare (sau tuci, că nu se prinde și fierbe mai bine).

V.Se adaugă roșiile, vinetele, gogoșarii, 2-3 foi de dafin, după care se lasă la fiert cam o oră, amestecând din când în când ca să nu se prindă.

VI.Când este fiartă se adaugă sare, piper și se mai lasă 2-3 minute pe foc.

VII.Borcanele trebuie să fie calde și se pun pe ceva de inox ca să nu se spargă.Se lasă borcanele descoperite până prind un pic de crustă, apoi se pune în fiecare un pic de ulei fierbinte (cât să acopere zacusca).

VIII.Se leagă borcanele bine, se sterilizează 30 de minute, se lasă acoperite până a doua zi, apoi se pun în cămară.

Vinetele, ardeiul si rosiile curatate de coaja (dupa ce au fost oparite, ca sa se curate mai usor), pot fi date prin masina de tocat, dar mie imi place mai mult zacusca in care legumele sunt taiate bucati. Optional se poate adauga 1 kg de ciperci pe care le calim odata cu ceapa. 

Poftă bună!

Saturday, September 3, 2011

Salata de iarna

Aceasta reteta are in compozitie legume proaspete, iar gustul seamana cel al salatelor cumparate. Saramura este usor de facut si foarte gustoasa, zaharul din compozitie dandu-i un usor gust dulce, iar otetul ii da acreala. O putem manca ca si garnitura sau pur si simplu, fara nimic, conopida este foarte buna murata.

salata de iarna

Ingrediente:

-5 kg gogosari
-2 kg morcovi
-2 kg telina - radacina
-2 kg conopida taiata bucati
-1 1/2 l otet
-600 g zahar
-150 g sare
-1/3 l ulei
- foi de dafin

I.Gogosarii se taie felii

II.Celelalte legume se dau pe razatoare

III. Conopida se rupe bucati

IV. Otetul, zaharul, sarea, uleiul si foile de dafin se fierb, dupa care zeama se pune peste legume. Se lasa 30 minute si pe urma se pune in borcane.



Legume pentru iarna

Reteta de vegeta se prepara pentru iarna, dar la fel de buna este si vara. Cand tocam toate legumele, aceastea sunt proaspete si este mult mai convenabil sa facem vegeta in casa decat sa o cumparam. Stim ce punem in ea, nu este nimic daunator si intr-un final sunt legume conservate, tot ce avem nevoie pentru o mancare sau o ciorba.

Ingrediente:

-2 kg ceapa
-2 kg morcovi
-2 kg ardei
-1/2 kg pastarnac
-1/2 kg telina
-verdeata - patrunjel, marar
-750 g sare
-conservant

I.Se dau toate prin masina, adaugam sarea si lasam 12 ore intr-un vas. Zeama se arunca.

II.Amestecam bine, dupa care punem in borcane. Daca se lasa iar zeama, o arunca. Zeama se arunca incontinuu.

III.Dupa ce punem in borcan, deasupra se poate pune putina sare si se capseaza. Nu se sterilizeaza. 

Se pune in mancare la inceput, pentru a fierbe morcovul.






Salata de varza cu morcovi

Pentru salata de varza, nu exista cantitati exacte, depinde de cat de multa salata vreti sa faceti. Este buna pentru ca se pastreaza foarte bine si pentru a doua ziua, chiar daca are maioneza. Morcovul dat pe razatoare da un gust bun si o culoare aparte salatei.

Ingrediente:

-varza
-1 morcov mediu
-2 linguri maioneza
-sare, piper
-1 lingurita zahar

Eu toc totul pe o masa curata, pentru ca am mai mult spatiu :) 

I.Tocam varza marunta, marunta, de preferat cu un cutit mai mare, ca se face repede

II.Dam morcovul pe razatoare si il amestecam cu varza. 

III.Presaram piper si putina sare. Eu adaug si o lingurita de zahar (poate fi pudra, pentru ca se dizolva si se amesteca mai repede cu varza si morcovii). 

IV. Frecam totul bine, cu mana, pana se lasa zeama de la morcovi si varza, dupa care punem intr-un castron.

V. Adaugam maioneza si amestecam bine. Punem la frigider si lasam cel putin 2 ore inainte de a manca. Astfel se lasa mai multa zeama de la varza si morcovi si maioneza le intrepatrunde. Gustul este mai bun.




Cabbage salad with carrots

Ingredients:

-cabbage
-1 carrot
-2 tablespoons mayonnaise
-salt, black pepper
-1 tablespoon sugar

I chop everything on a clean table, as I have more space :) 

I.We chop the cabbage.

II.We grate the carrot and we mix it with cabbage. 

III.Add some salt and black pepper to taste. I also add 1 teaspoon of sugar (it may be powder). It will give a nice taste to the salad.

IV. We knead everything well, till we will have some juice from the cabbage and carrot. Then we put the mixture in a bowl.

V.We add mayonnaise and we mix it well. Put it in the fridge and leave it for at least 2 hours before eating. Like this, we will have more juice and the mayonnaise will give a better taste to the salad.

Sweet and Sour Fish


Fillet white fish

This is a recipe that we usually eat in Chinese restaurants. The sweet and sour sauce is delicious, but not for everyone, just for the ones who are familiar with exotic food. This recipe is also for the ones who are willing to try something new, so here we are:


Ingredients: 
-375 g firm white fish fillet – snapper,cod,haddock, trevally, tarakihi, orange roughly

-1 tablespoon oil
-1 onion, sliced
-1 green pepper, sliced
-225 g can pineapple chunks
-2 tablespoons corn flour
-1 teaspoon grated root ginger
-1 tablespoon brown sugar
-1 tablespoon soy sauce
-3 tablespoons vinegar
-1 chopped cucumber
-salt
-white pepper

I.Cut fish into serving-sized pieces. Arrange in an ovenproof dish. Sprinkle with a little salt and pepper to taste.

II.Heat oil in saucepan. Add onion and green pepper. Cook until onion is clear. Remove from heat.

III. Drain pineapple, reserving juice.

IV. In a bowl mix corn flour, ginger, sugar, soy sauce, reserved pineapple juice and vinegar. Add the mixture to pan. Bring to the boil, stirring constantly, until mixture thickens.

V. Pour sauce over fish. Cover and cook at 180° C for 25 minutes or until fish is cooked.

VI.Stir in pineapple chunks and cucumber.
  
Serve 4-5 persons.

Sweet and sour fish


Ingrediente:

-375 g file peste alb
-1 lingura ulei
-1 ceapa feliata
-1 ardei verde taiat marunt
-225 g cutie compot de ananas
-2 linguri faina de porumb
-1 lingura radacita ginger data pe razatoare
-1 lingura zahar
-1 lingura sos soia
-3 linguri otet
-1 castravete taiat marunt
-sare
-piper alb

I.Taiati pestele in bucati. Il puneti intr-un vas de yena –rezistent la caldura cuptorului. Presarati sare si piper dupa gust.

II. Incalziti uleiul intr-o tigaie, adaugati ceapa si ardeiul. Tineti pe foc pana se caleste ceapa, apoi luati tigaia de pe foc.

III.Scoateti ananasul din compot, pastrati compotul.


IV. Intr-un catron, amestecati faina de porumb, ginger, zaharul, sosul de soia, compotul de la ananas si otetul. Puneti totul intr-o tigaie, apoi fierbeti pana se ingroasa sosul.

V. puneti sos peste peste si bagati la cuptorul incins la 180°C. Se lasa aproximativ 25 minute sau atata timp cat e nevoie pentru ca pestele sa fie gata.

VI.Puneti si bucatile de ananas si castravete.

Pentru 4-5 persoane.