Ardei gras umplut cu varza

 

Ingrediente:

-7 kg ardei gras de diferite culori

-6 kg varza alba

-1 kg morcov

-frunze de telina

-radacina de hrean

-sare

-zeama de lamaie – o lamaie

-apa cat cuprinde

-2 plicuri conservant

Ardei gras umplut cu varza

Preparare:

I.Se aleg ardei mari si sanatosi, se spala, se indeparteaza cotoarele si semintele si se lasa la scurs.

II.Varza se curata si se taie fideluta, se freaca cu sare si se stropeste cu zeama de lamaie.

III.Morcovii se curata, se dau pe razatoare si se amesteca in varza.

IV.Se umplu ardeii cu aceasta compozitie (indesand bine umplutura), apoi se aseaza in borcan.

V.Printre ardei se pun bucati subtiri de hrean.Deasupra se pun bucati de hrean si telina.

VI.Se fierbe apa cu sare (1 lingura de sare la 1 l de apa) si dupa ce se pun 2 plicuri de conservant (care s-au dizolvat in putina apa culduta), se toarna fierbinte peste ardeii din borcan, atat cat sa-i acopere.

VII.Se inchid borcanele ermetic, iar dupa racire se pun in camara.

(Se pot pune si in borcane mai mari pentru ca nu necesita fierbere).

Salata de iarna

Aceasta reteta are in compozitie legume proaspete, iar gustul seamana cel al salatelor cumparate. Saramura este usor de facut si foarte gustoasa, zaharul din compozitie dandu-i un usor gust dulce, iar otetul ii da acreala. O putem manca ca si garnitura sau pur si simplu, fara nimic, conopida este foarte buna murata.

salata de iarna

Ingrediente:

-5 kg gogosari

-2 kg morcovi

-2 kg telina - radacina

-2 kg conopida taiata bucati

-1 1/2 l otet

-600 g zahar

-150 g sare

-1/3 l ulei

- foi de dafin

I.Gogosarii se taie felii

II.Celelalte legume se dau pe razatoare

III. Conopida se rupe bucati

IV. Otetul, zaharul, sarea, uleiul si foile de dafin se fierb, dupa care zeama se pune peste legume. Se lasa 30 minute si pe urma se pune in borcane.

Gogosari in otet

Aceasta reteta de gogosari murati pentru iarna este una simplu de facut, mai ales ca nu se fierb. De obicei muraturile le fierbem in abur aproximativ jumatate de ora, dar de data asta, capia sau gogosarul  se pun pur si simplu in borcane si se lasa pana se acresc.

Se spala capia (gogosarul) si se lasa sa se scurga, apoi se ung cu ulei (fiecare), dupa care se aseaza in bidon sau borcan mare, peste care se toarna zeama:

-3 l apa

-1 l otet

-8 linguri sare

-8 linguri zahar

-seminte de mustar, hrean

-foi de dafin

-piper boabe

-poti pune si un pachet de amestec pentru muraturi

-3 pachete conservant

Se pune saramura pe foc sa se incalzeasca, pentru a se topi zaharul si sarea, apoi se toarna peste ardei

Deasupra se pun crengi de visin, poate si putin ulei, sa formeze un strat deasupra.

Se leaga cu celofan, apoi punem capacul si se pun in camara.

Castraveti murati

Aceasta este o reteta de castraveciori murati, pentru iarna. Saramura se face cu otet, sare si condimente. Se pastreaza foarte bine si sunt foarte gustosi.

-Se aseaza castraveciorii in borcane

-Se pune otet de un deget

-1 lingura de sare mare sau sare de mare (sa nu folosesti sare de masa, ca are iod)

-2 linguri de zahar

-Boabe de mustar (sau amestec de muraturi)

-Piper boabe

-Rondele de ceapa

-Rondele de morcov

-Hrean

Se leaga cu celofan, apoi se pune capacul.

Se fierb pe abur 15-20 de minute.

Se lasa acoperite pana se racesc, apoi se pun in camara.

Red pepper recipe

Ingredients:

-5 kg red pepper

-300 g sugar

-5 tablespoons salt

-2 cups vinegar

-celery leaves

-mustard gains

-onion

-dry thyme

-horse-radish

-oil

1.Clean the pepper and cut them into 4 pieces; then put them into a big pot, add sugar, salt and vinegar. Leave it 24 hours, stir occasionally.

2.In jars of 800 g we put the pepper, mustard grains, onion, slices of horse-radish

3.We add celery leaves, dry thyme, then we pour that juice from peppers, then put some oil on the top.

4.Cover the jars with cellophane, then put the covers, so the air will not enter later.  

Gogosari in otet

Gogosari in otet

Ingrediente:

- 5 kg gogosari

- 300 g zahar

- 5 linguri de sare

- 2 cani otet

- frunze de telina

- mustar boabe

- ceapa

- cimbru uscat

- hrean

- ulei

Preparare:

1.Curatam gogosarii, ii tai in 4, ii punem intr-un lighean mare, presaram zaharul,  sarea si adaugam otetul. Lasam la macerat 24 de ore, amestecand periodic.

2.Asezam in borcane de 800 g gogosarii, boabele de mustar, ceapa, cimbrul, hreanul taiat rondele subtiri.

3.Adaugam frunzele de telina intregi, apoi turnam zeama lasata de gogosari, iar peste aceasta un strat de ulei.

4.Inchidem bine borcanele - acoperim cu celofan, apoi punem capacul (sa nu intre aer)

Red Pepper Sauce

Red pepper sauce / Sos de ardei

Ingredients:

-5 kg red pepper cut into long pieces (Julien)

-500 ml vinegar

-500 g sugar

-500 ml oil (or maybe a little bit less)

-800 g tomato paste

-black pepper grains

-bay leaves

1.We boil all of the ingredients together for several minutes, then we put them into jars.

2.We cover the jars with cellophane, then put the tops

3.Boil the jars on steam (15 minutes for the small ones, 30 minutes for the big ones)

Before boiling, we put newspapers or cloths on the bottom of the pot and when they are ready we cover them and we leave them as they are until cold. 

______________________________________________________________________

Sos de ardei

Ingrediente:

-5 kg gogosari taiati julien (subtire) – (din gogosari ca sunt mai grasi, mai carnosi)

-500 ml otet

-500 g zahar

-500 ml ulei (sau poate mai putin)

-800 g bulion (din cutie)

-foi de dafin

-piper

1.Toate acestea se fierb cateva minute, apoi se pun in borcane.

2.Borcanele se leaga cu celofan, apoi se pun capacele, stim ca nu totdeauna sunt capacele bune, sau poate ca nu se inchid etans, dar asa suntem mai sigure

3.Borcanele se fierb pe aburi (15 min – borcanele mici, 30 minute – borcanele mari, in functie de marimea borcanului).

Punem ziare sau carpe pe fundul vasului si printre borcane, iar cand sunt gata le acoperim si le lasam asa pana se racesc, dupa care le punem in camara).

Muraturi pentru iarna

Pickles

The recipe is for a big quantity of pickles, but we have to take into account that we prepare everything for winter.

I.We oil the pepper

II. We can add celery, cauliflower, carrots, red cabbage and any other vegetables that we like.

Brine pickles:

-1 l vinegar

-9 l water

-20 tablespoons of salt

-3 packages of preservative

-sugar (optional)

1.We put the brine pickles on a small fire just until the salt is molten, then we pour it on the vegetables. Then we put some cherry branches, or some branches of grape-vine just to keep all the vegetables under water.

2.We cover the jar with plastic, we close very well the top of the jar and we put them in the storage room.

_______________________________________________________________________

Ardei murati pentru iarna

1.Se ung ardeii cu ulei

2.Putem sa punem si telina si conopida, morcovi, varza rosie, si ce legume mai vrem.

Saramura de muraturi:

-1l otet 

-9 l apa

-20 linguri de sare

-3 pachete de conservant

-zahar (optional) 

1.Punem saramura un pic pe foc sa se topeasca sare, apoi o turman peste muraturi, punem ceva ca sa le tina in zeama – de preferat crengi de visin sau vita-de-vie).

2.Acoperim cu celofan, apoi punem capacul si le tinem in camara.