Zacusca de peste

Pentru zacusca cu peste putem folosi in general orice fel de peste. Eu prefer pestele alb, are mai mult iod si omega 3. 

Zacusca de peste

Ingrediente:

-1,5 kg peste

-100 ml ulei

-un castravete acru

-un morcov

-o radacina patrunjel

-500 g rosii

-2 cepe

-1-2 foi de dafin

-sare

-piper

-2 catei de usturoi (optional)

Preparare:

I.Se curata pestele, se spala, se taie fasii, se sareaza, apoi se prajeste in ulei incins.

II.Ceapa se caleste separat.

III.Castravetele, morcovul si radacina de patrunjel se fierb (taiate felii).

VI.Rosiile se trec prin sita si se fierb  .

V.Intr-un vas mare se pun rosiile, zarzavatul fiert, ceapa calita si sare dupa gust.

VI.Dupa cateva clocote se adauga pestele prajit, frunza de dafin si piperul. Se pune la cuptor (la foc mic), 15 minute.

VII.Se pune in borcane calde, cu inox sub ele, se leaga si se sterilizeaza 30 de minute.

Se lasa acoperite pana se racesc, apoi se pun in camara.

Zacusca de ciuperci

Reteta de zacusca de ciuperci se face cu ciuperci de padure - manatarci, ghebe. Sunt mai gustoase si mai sanatoase. 

Zacusca de ciuperci

Ingrediente:

-1 kg ciuperci

-1 kg ceapa

-1 kg gogosari

-2 cani ulei

-1 foaie de dafin

-piper

-sare

Preparare:

I.Se fierb ciupercile (sanatoase), apoi se lasa la scurs, dupa care se toaca marunt (se pot da prin masina de tocat).

II.Ceapa se curata, apoi se da prin masina de tocat (cu sita mare).

III.Se fierbe ceapa in zeama ramasa de la ciupercile fierte, in care s-au pus 2 cani cu ulei.

IV.Gogosarii se coc, se curata, apoi se trec prin masina de tocat (se pot pune si necopti, doar trecuti prin masina de tocat, dar copti sunt mai gustosi).

V.Se pun toate ingredientele intr-o oala mare ca sa de ain clocot, dupa care se pun la cuptor pana scad bine, mestecandu-se din cand in cand cu lingura de lemn, ca sa nu se prinda.

VI.Cand a scazut bine se pune in borcanele calde, sub care se pune ceva de inox pentru a nu se sparge.

VII.Se leaga si se sterilizeaza 30 de minute.

VIII. Se lasa acoperite pana se racesc, dupa care se pun in camara.

Putem folosi si alte ciuperci, dar ghebele si manatarcile sunt mai gustoase.

Zacusca de legume

Zacusca de legume este preferata mea. Gogosarii, rosiile, ardeiul capia si morcovii contin multe vitamine ceea ce inseamna ca, pe langa faptul ca ii dau un gust aparte, zacusca este si foarte sanatoasa. Este o mancare usoara si o consumam iarna sau vara, acasa sau la serviciu.

 

Ingrediente:

-2 kg rosii

-500 g gogosari

-500 g ardei capia

-2 morcovi

-2-3 cepe mari

-5 căței de usturoi

-100 g ulei (sau un pic mai mult)

-2 liguri sare

-2 linguri zahar

-piper

-1-2 foi de dafin

Pregătire:

I.Se coc gogosarii si ardeii, se pun in apa rece, dupa care se curata de coaja, apoi se taie în fasii (Julien).

II.Rosiile se fierb si se strecoara, nu folosim decât sucul.

III.Se curata morcovii sise dau pe razatoare.

 IV.Ceapa se taie fasii.

V.Ceapa si morcovul se calesc in ulei (pana se inmoaie), apoi se adaugă rosiile, gogosarii, ardeiul si usturoiul.

VI.Se adauga zaharul, piperul si sare dupa gust

VII.Borcanele se leaga si se fierb 30 de minute la bain-marie.

Se lasa acoperite pana se racesc, dupa care se pun in camara.

Pofta buna!

Zacusca de vinete si gogosari

Zacusca de vinete si gogosari se poate pregati pentru vara, dar mai ales pentru iarna cand incercam sa conservam legumele. Vinetele se pot coace cu o zi inainte si se lasa la scurs peste noapte.

Ingrediente:

-3 kg vinete

-3 kg roșii

-2 kg gogoșari

-1 kg ceapă

-un litru ulei

-sare

-piper

-foi de dafin

 Preparare:

I.Se coc vinetele pe grătar și se lasă să se scurgă (ca pentru salată), apoi se toacă mărunt.

II.Se coc ardeii pe grătar, se pun în apă rece (ptr a se curăța mai ușor), se curăță, apoi se toacă mărunt.

III.Roșiile se strâng în mână ca să eliminăm zeama, se fierb și se trec prin sită (să rămână decât pulpa).

IV.Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește într-un litru de ulei, într-o cratiță mai mare (sau tuci, că nu se prinde și fierbe mai bine).

V.Se adaugă roșiile, vinetele, gogoșarii, 2-3 foi de dafin, după care se lasă la fiert cam o oră, amestecând din când în când ca să nu se prindă.

VI.Când este fiartă se adaugă sare, piper și se mai lasă 2-3 minute pe foc.

VII.Borcanele trebuie să fie calde și se pun pe ceva de inox ca să nu se spargă.Se lasă borcanele descoperite până prind un pic de crustă, apoi se pune în fiecare un pic de ulei fierbinte (cât să acopere zacusca).

VIII.Se leagă borcanele bine, se sterilizează 30 de minute, se lasă acoperite până a doua zi, apoi se pun în cămară.

Vinetele, ardeiul si rosiile curatate de coaja (dupa ce au fost oparite, ca sa se curate mai usor), pot fi date prin masina de tocat, dar mie imi place mai mult zacusca in care legumele sunt taiate bucati. Optional se poate adauga 1 kg de ciperci pe care le calim odata cu ceapa. 

Poftă bună!