Boil beef meat quickly

Boiling meat might be a pain for anyone of us. Or at least, for me it used to be. Each time I was boiling the meat – especially cattle meat and sheep meat, I was feeling that it was going to take a century to finish this mission. But I have found out a trick and it really works! Instead of keeping it on the fire like 3 hours, this time 1 hour is enough to make the meat ready. Besides, the meat becomes so soft, that you will feel the difference from the very beginning, before even putting it into water.

So, what have I done?

I. After I unfrozen the meat, I sprinkled salt over each piece of meat and I  kneaded well the meat.

II.Then melt some butter in a small pan (I can afford to do this, because I usually buy cooking butter, it's cheaper than the packed one) and after that pour butter over the meat and keep kneading for some seconds. You will see how the blood comes out from the meat and the meat will become soft.

Then it's just a matter of maximum 1 hour to be well boiled. The butter will also give the meat a nice taste and smell.

Boiling the meat after using salt and butter

De fiecare data ma apucam sa fierb carnea (mai ales cea de vita si de oaie), trebuia sa ma pregatesc de asteptat ore intregi – cel putin 3 ore pana sa fiarba carnea. Dar am aflat de curand un trick care functioneaza de minune:

I.Dupa ce dezghetam carnea, presaram sare peste ea si o framantam bine.

II.Apoi topim unt intr-un vas micut (eu folosesc unt pentru gatit, cumparat la kg, vrac, este mai ieftin decat cel cumparat la pachet). Dupa aceea punem unt peste carne si framantam bine cateva secunde. Vom observa ca sangele iese din carne si aceasta devine frageda. Apoi o punem la fiert in apa.  

Este vorba de doar maximum 1 ora pana sa fiarba carnea. Untul da carnii un gust si un miros deosebit.

Ardei gras umplut cu varza

 

Ingrediente:

-7 kg ardei gras de diferite culori

-6 kg varza alba

-1 kg morcov

-frunze de telina

-radacina de hrean

-sare

-zeama de lamaie – o lamaie

-apa cat cuprinde

-2 plicuri conservant

Ardei gras umplut cu varza

Preparare:

I.Se aleg ardei mari si sanatosi, se spala, se indeparteaza cotoarele si semintele si se lasa la scurs.

II.Varza se curata si se taie fideluta, se freaca cu sare si se stropeste cu zeama de lamaie.

III.Morcovii se curata, se dau pe razatoare si se amesteca in varza.

IV.Se umplu ardeii cu aceasta compozitie (indesand bine umplutura), apoi se aseaza in borcan.

V.Printre ardei se pun bucati subtiri de hrean.Deasupra se pun bucati de hrean si telina.

VI.Se fierbe apa cu sare (1 lingura de sare la 1 l de apa) si dupa ce se pun 2 plicuri de conservant (care s-au dizolvat in putina apa culduta), se toarna fierbinte peste ardeii din borcan, atat cat sa-i acopere.

VII.Se inchid borcanele ermetic, iar dupa racire se pun in camara.

(Se pot pune si in borcane mai mari pentru ca nu necesita fierbere).

Zacusca de peste

Pentru zacusca cu peste putem folosi in general orice fel de peste. Eu prefer pestele alb, are mai mult iod si omega 3. 

Zacusca de peste

Ingrediente:

-1,5 kg peste

-100 ml ulei

-un castravete acru

-un morcov

-o radacina patrunjel

-500 g rosii

-2 cepe

-1-2 foi de dafin

-sare

-piper

-2 catei de usturoi (optional)

Preparare:

I.Se curata pestele, se spala, se taie fasii, se sareaza, apoi se prajeste in ulei incins.

II.Ceapa se caleste separat.

III.Castravetele, morcovul si radacina de patrunjel se fierb (taiate felii).

VI.Rosiile se trec prin sita si se fierb  .

V.Intr-un vas mare se pun rosiile, zarzavatul fiert, ceapa calita si sare dupa gust.

VI.Dupa cateva clocote se adauga pestele prajit, frunza de dafin si piperul. Se pune la cuptor (la foc mic), 15 minute.

VII.Se pune in borcane calde, cu inox sub ele, se leaga si se sterilizeaza 30 de minute.

Se lasa acoperite pana se racesc, apoi se pun in camara.

Zacusca de ciuperci

Reteta de zacusca de ciuperci se face cu ciuperci de padure - manatarci, ghebe. Sunt mai gustoase si mai sanatoase. 

Zacusca de ciuperci

Ingrediente:

-1 kg ciuperci

-1 kg ceapa

-1 kg gogosari

-2 cani ulei

-1 foaie de dafin

-piper

-sare

Preparare:

I.Se fierb ciupercile (sanatoase), apoi se lasa la scurs, dupa care se toaca marunt (se pot da prin masina de tocat).

II.Ceapa se curata, apoi se da prin masina de tocat (cu sita mare).

III.Se fierbe ceapa in zeama ramasa de la ciupercile fierte, in care s-au pus 2 cani cu ulei.

IV.Gogosarii se coc, se curata, apoi se trec prin masina de tocat (se pot pune si necopti, doar trecuti prin masina de tocat, dar copti sunt mai gustosi).

V.Se pun toate ingredientele intr-o oala mare ca sa de ain clocot, dupa care se pun la cuptor pana scad bine, mestecandu-se din cand in cand cu lingura de lemn, ca sa nu se prinda.

VI.Cand a scazut bine se pune in borcanele calde, sub care se pune ceva de inox pentru a nu se sparge.

VII.Se leaga si se sterilizeaza 30 de minute.

VIII. Se lasa acoperite pana se racesc, dupa care se pun in camara.

Putem folosi si alte ciuperci, dar ghebele si manatarcile sunt mai gustoase.

Zacusca de legume

Zacusca de legume este preferata mea. Gogosarii, rosiile, ardeiul capia si morcovii contin multe vitamine ceea ce inseamna ca, pe langa faptul ca ii dau un gust aparte, zacusca este si foarte sanatoasa. Este o mancare usoara si o consumam iarna sau vara, acasa sau la serviciu.

 

Ingrediente:

-2 kg rosii

-500 g gogosari

-500 g ardei capia

-2 morcovi

-2-3 cepe mari

-5 căței de usturoi

-100 g ulei (sau un pic mai mult)

-2 liguri sare

-2 linguri zahar

-piper

-1-2 foi de dafin

Pregătire:

I.Se coc gogosarii si ardeii, se pun in apa rece, dupa care se curata de coaja, apoi se taie în fasii (Julien).

II.Rosiile se fierb si se strecoara, nu folosim decât sucul.

III.Se curata morcovii sise dau pe razatoare.

 IV.Ceapa se taie fasii.

V.Ceapa si morcovul se calesc in ulei (pana se inmoaie), apoi se adaugă rosiile, gogosarii, ardeiul si usturoiul.

VI.Se adauga zaharul, piperul si sare dupa gust

VII.Borcanele se leaga si se fierb 30 de minute la bain-marie.

Se lasa acoperite pana se racesc, dupa care se pun in camara.

Pofta buna!

Zacusca de vinete si gogosari

Zacusca de vinete si gogosari se poate pregati pentru vara, dar mai ales pentru iarna cand incercam sa conservam legumele. Vinetele se pot coace cu o zi inainte si se lasa la scurs peste noapte.

Ingrediente:

-3 kg vinete

-3 kg roșii

-2 kg gogoșari

-1 kg ceapă

-un litru ulei

-sare

-piper

-foi de dafin

 Preparare:

I.Se coc vinetele pe grătar și se lasă să se scurgă (ca pentru salată), apoi se toacă mărunt.

II.Se coc ardeii pe grătar, se pun în apă rece (ptr a se curăța mai ușor), se curăță, apoi se toacă mărunt.

III.Roșiile se strâng în mână ca să eliminăm zeama, se fierb și se trec prin sită (să rămână decât pulpa).

IV.Ceapa se curăță, se toacă mărunt și se călește într-un litru de ulei, într-o cratiță mai mare (sau tuci, că nu se prinde și fierbe mai bine).

V.Se adaugă roșiile, vinetele, gogoșarii, 2-3 foi de dafin, după care se lasă la fiert cam o oră, amestecând din când în când ca să nu se prindă.

VI.Când este fiartă se adaugă sare, piper și se mai lasă 2-3 minute pe foc.

VII.Borcanele trebuie să fie calde și se pun pe ceva de inox ca să nu se spargă.Se lasă borcanele descoperite până prind un pic de crustă, apoi se pune în fiecare un pic de ulei fierbinte (cât să acopere zacusca).

VIII.Se leagă borcanele bine, se sterilizează 30 de minute, se lasă acoperite până a doua zi, apoi se pun în cămară.

Vinetele, ardeiul si rosiile curatate de coaja (dupa ce au fost oparite, ca sa se curate mai usor), pot fi date prin masina de tocat, dar mie imi place mai mult zacusca in care legumele sunt taiate bucati. Optional se poate adauga 1 kg de ciperci pe care le calim odata cu ceapa. 

Poftă bună!

Salata de iarna

Aceasta reteta are in compozitie legume proaspete, iar gustul seamana cel al salatelor cumparate. Saramura este usor de facut si foarte gustoasa, zaharul din compozitie dandu-i un usor gust dulce, iar otetul ii da acreala. O putem manca ca si garnitura sau pur si simplu, fara nimic, conopida este foarte buna murata.

salata de iarna

Ingrediente:

-5 kg gogosari

-2 kg morcovi

-2 kg telina - radacina

-2 kg conopida taiata bucati

-1 1/2 l otet

-600 g zahar

-150 g sare

-1/3 l ulei

- foi de dafin

I.Gogosarii se taie felii

II.Celelalte legume se dau pe razatoare

III. Conopida se rupe bucati

IV. Otetul, zaharul, sarea, uleiul si foile de dafin se fierb, dupa care zeama se pune peste legume. Se lasa 30 minute si pe urma se pune in borcane.